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一、酒店食品原料发放的一般规则
        食品原料在发放领用时应按照规定时发放、凭单发放、先进先出和准确计价等原则进行管理和控制。酒店策划管理人员需对这一环节进行把关。
二、酒店食品原料发放的形式
        1．直接发放
 

        主要是易腐败性原料，也就是直接采购的原料。这些原料经验收合格后无需入库保存，从验收处直接发到厨房，其价值按当日进料价格记入当天食品成本账内。
        2．储藏室发放     
        包括干藏食品、冷藏食品和冻藏食品。这些原料经验收后入库储存，当生产需要时再由储藏室放到厨房和酒吧，在发出当日转入当日食品成本。